Gluten to nic innego jak połączenie białek: gliadyny i gluteniny. Jest substancją wchodzącą w skład zbóż, w tym najbardziej pszenicy (np. durum, semoliny, graham, orkiszu, kamutu  i pszenżyta) żyta oraz jęczmienia. Często występuje też w owsie, który transportowany jest po tych samych taśmach co wymienione wcześniej zboża. Jednak najbardziej bogata w gluten jest pszenica, a im bardziej chrupiąca i mięciutka jest Twoja bułeczka na śniadanie, tym możesz być pewien, że ma więcej glutenu.

Otyłość  jest nieuchronnym następstwem zalewającego nas ze wszystkich stron śmieciowego jedzenia, ciągłej gonitwy oraz stresu, które ograbiają nas z czasu na sen i aktywność fizyczną. Trenerzy i dietetycy mają więcej pracy niż kiedykolwiek przedtem, kluby fitness wieczorami pękają w szwach, a lobby farmaceutyczne wciska nam co „lepsze” suplementy na odchudzanie, wykorzystując ludzką naiwność, niewiedzę i lenistwo.